小曲是以大米粉、米糠等为原料，用母曲接种、培养制成的曲块、曲丸或散曲。
小曲中的主要微生物是根霉和酵母菌，根霉具有边生长边糖化边发酵的特点，所以在小曲酿酒中用曲量少。
麸曲是以麸皮为原料，接种纯种霉菌人工培养而成的散曲。
其特点是发酵周期短，出酒率高。
白酒虽然是用粮食酿造的，但白酒的主要成份是乙醇和水，其它成分微乎其微，白酒进入人体后，提供不了人体所需的营养成份，白酒招商加盟费用，“粮食精”只是一句广告语、一句劝酒的口头禅而已。
五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎
五种粮食按比例准确配料后经充分粉碎拌匀（均匀度）90%），将五种粮食粉碎。
粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦的粉碎度为4、6、8瓣，无整粒混入。
玉米的粉碎颗粒相当于前四种，五大于1/4厘的混入。
五种混合粮粉能同通过20目筛的细粉不超过20%。
糠壳是酿酒中采用的优良填充剂，也是调整酸度、水分和淀粉含量的材料，但康克中含有果胶质（0.4%）和多缩戊糖（16.9%）等，在发酵和蒸煮过程中能生成和等物质。
蒸糠可去除糠壳中异杂味及生糠味。
所以，白酒招商加盟，在酿酒工艺上规定蒸糠的时间不得低于30分钟，白酒招商加盟条件，并且提前蒸糠，拌料时必须使用熟（冷）糠。
典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。
“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，白酒招商加盟咨询，更能赋予酒体美好的年代色彩。
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄.但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。
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