淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，白酒代理费用，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。
原料品种及发酵方式的不同，原料处理的过程和工艺也有差异性。
中国白酒广泛使用酒曲酿酒，白酒代理品牌，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。
所谓蒸馏取酒就是通过加热，白酒代理，利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，白酒代理费多少，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。
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白酒酿造方法是三种，它们分别为液体法、固态法、固液结合法。
(目前我国规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。
)按照粮食的区分：(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒()等。
按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。
液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
如红薯酒、木薯酒。
液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
”
曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。
因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。
制曲配料中蛋白质含量过高，必然产生酪醇多，造成酒苦。
应注意选择产生天门冬氨酸和谷氨酸系统的含蛋白质的原料，它是组成白酒香味的主要来源。
大麦、碗豆是香兰酸和香兰素的来源。
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