蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。
馏酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，熟而不粘的标准。
摘酒时，白酒代理费用，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/分钟，白酒代理，流酒温：20-30℃）。
先摘取酒头0.5千克；然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，白酒代理费多少，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。
酒精发酵的方法_健康频道
发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。
糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。
谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。
糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。
酒精发酵不需氧气也可以进行，白酒代理品牌，大约每100克的糖分可产生51克酒精。
酒精发酵的方法很多，但大多数都是在的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上，扒平，糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。
冬季加温发酵。
发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。
发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。
蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤糯米去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
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