液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。
原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，白酒代理公司，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。
跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。
老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。
窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
蒸馏时要掌握缓火(汽)流酒
蒸馏时要掌握缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮的原则。
馏酒是，入甑的蒸汽压力小于或等于0.03兆帕；蒸粮时，入甑蒸汽压力控制在0.03-0.05兆帕；盖盘至出甑时间要求大于或等于45分钟，使粮粉达到内无生心，白酒代理加盟费用，熟而不粘的标准。
摘酒时，以感官品尝判断酒质，白酒代理，切实做到边尝边摘（流酒速度：2-2.5kg/分钟，流酒温：20-30℃）。
先摘取酒头0.5千克；然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，依此类推，将酒按级入库。
靠发酵产生的酒精分散在酒糟里而且期度数也是很低的，也是不适合饮用的。
为了提高酒精度数，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓火蒸馏，而浓香白酒还采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。
经过蒸馏操作后，白酒代理费多少，得到的原酒度数一般比较高，酱香原酒的度数轮次不一样度数也就不一样，但是浓度范围也就是52到58之间，酱香白酒不同轮次的原酒其质量、风格都不相同，所以需要分批分型入库。
所以一般大型的酒厂，区域不是酿酒的生产房而是酒库。
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